Tripas comestíveis Fibraco Plus

A melhor opção para produtos comestíveis como: salsichas cozidas, fumadas ou secas

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Tripa plissado

Tripas de colágeno Fibraco Plus

O método de produção das tripas comestíveis de colágeno parte de uma matriz de colágeno selecionado e uma percentagem de celulosa, entre 04 – 05 %. Para a produção da qualidade PLUS são necessárias quatro soluções aquosas diferentes para o tratamento do material extrudido,de forma a assegurar os padrões de qualidade e manter a cor neutra da tripa. As concentrações de cada solução devem ser mantidas ao nível adequado, o que implica um aumento de gastos de produção, já que devem manter-se tanques de armazenamento, bombas, tubagem e equipamentos de leitura
operacionais a todo o momento.

A variedade FibraCo PLUS é fabricada segundo os mais rigorosos controlos de qualidade e é por excelência, a melhor opção para salsichas cozidas e fumadas como o Hot-Dog, Salsicha Viena, Frankfurt e outras especialidades alemãs. A tripa de colágeno FibraCo PLUS é a alternativa à tripa natural para a produção de produtos como a linguiça, chouricitos mini ou salsichas cocktail. Para além do seu excelente comportamento no processo de cozedura até temperaturas de 77 °C, fá-la ideal não só para produtos cozidos, mas também para produtos secos ou curados, como os mini-fuets, snacks, salsicha crioula, salsicha fresca ou chouriço de rosário.
Graças à sua excelente flexibilidade durante o processo de enchimento, a tripa de colágeno FibraCo PLUS adquire a forma curva na estufa a vapor, consoante a forma como é pendurado o produto acabado (consultar procedimentos).

Apresentação e formatos:

As tripas comestíveis de colágeno FibraCo PLUS, são fornecidas unicamente plissadas em sticks de diversas medidas, segundo o calibre e sempre em jardas como medida de referência, tal como a tripa natural. A tripa é fabricada com uma extremidade fechada, adequada para as produções em grande escala, em máquinas tipo Frank-A-Matic® já que o seu formato plissado poupa uma grande mão-de-obra ao fabricante de enchidos. A cor da tripa é branca e de aspecto natural. Uma vez cheia, a sua cor é clara e transparente, deixando ver com total clareza o produto enchido e realçando a sua
frescura.

Plissado:

Este procedimento permite que a tripa esteja enrugada sobre si mesma, de maneira compacta forma de stick. Este moderno formato de acondicionamento reduz os tempos improdutivos e aumenta a produtividade, já que poupam muita mão-de-obra.
Durante o processo de preparação, a tripa NÃO se deve demolhar.

Calibres disponíveis:

Ø18, Ø19, Ø22, Ø23, Ø24, Ø26, Ø29, Ø31, Ø33

Modo de utilização:

  • Encher sem demolhar, com tudo bem seco..
  • Encher no calibre adequado e regular o freio, tanto em máquinas manuais como automáticas.
  • O enchido pode ser porcionado com braço torcedor ou com atadora automática.
  • A temperatura máxima durante o processo de cozedura é de 77 °C.

Conservação e armazenamento:

Desde o ponto de vista higiénico e sanitário, existem muitas vantagens relativamente à tripa natural de cordeiro, dado que a contaminação microbiológica é reduzida ou nula, não sendo necessário a refrigeração do produto, não existindo problemas de deterioração da mercadoria durante o transporte e armazenamento da mesma.
Conservar a tripa nas suas caixas originais, em local fresco e seco, resguardados da luz solar directa.
Garantia de 12 meses desde a data de produção.
Tripas comestíveis Fibraco Plus, a melhor opção para os seus enchidos curados, fumados ou secos!