Tripas de colágeno

Uniformidade do calibre do intestino e maior resistência ao pressionar

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Tripas artificiais de colágeno

As tripas ou invólucros de colágeno foram desenvolvidas nos princípios do século 20, quando em alguns países o fornecimento de tripas naturais, não chegava para satisfazer a procura crescente das indústrias de carnes. Na sequência do aparecimento de fábricas de enchidos altamente automatizadas, verificou-se que as tripas de colágeno eram mais adequadas para esses sistemas, devido principalmente à sua uniformidade no calibre e maior resistência durante o enchimento.

O colágeno é uma proteína muito comum, com fibras naturalmente largas, com propriedades notáveis. Por isso, foi utilizado durante muitos anos como matéria-prima para várias aplicações, para além de tripas para enchidos. Estas aplicações incluem o campo da biomedicina e cosmética, assim como vários usos na indústria alimentar. Hoje em dia, a principal utilização do colágeno é para a produção de tripas para enchidos frescos, curados ou maturados.

No passado, as salsichas e os enchidos fabricavam-se enchendo o intestino de porco, ovelha ou outros animais, com uma mistura de carne e aditivos, com todos os inconvenientes e riscos higiénicos que comportava. Do ponto de vista higiénico e sanitário, existem múltiplas vantagens relativamente à tripa natural, dado que a contaminação microbiológica é nula e não é necessário a refrigeração do produto, não existindo problemas de deterioração da mercadoria durante o transporte e armazenamento da mesma.

Hoje em dia, seguindo a vontade dos fabricantes de enchidos de produzir cada vez a velocidades mais rápidas, a tripa de colágeno tornou-se um aliado estratégico para o fabricante de enchidos. Em processos contínuos completamente automáticos, a tripa de colágeno garante uma adaptação óptima ao produto enchido e assegura um diâmetro estável durante todo o processo de produção. Graças à sua estrutura e alta flexibilidade, a tripa de colágeno permite extrair a máxima potência às modernas máquinas automáticas de enchimento, as quais funcionam com cada vez mais pressão e
potência de torsão.

Fabrico:

As tripas artificiais de colágeno têm como matéria-prima principal o colágeno, que se obtém da derme de peles selecionadas de bovinos. Este tecido rico em colágeno, é homogeneizado a alta pressão numa atmosfera de vapor de água, com o objectivo de moldar o tubo numa extrusora em forma de anel, o qual dá o formato e calibre final à
tripa. O tubo expande à medida que se forma uma camada de ar gasoso, que atravessa as paredes do tubo e aumenta a resistência da tripa. Posteriormente o tubo de colágeno é lavado com água, plastificado e seco em túneis de ar quente.

Vantagens:

As tripas de colágeno Fabios, são as mais naturais entre as tripas artificiais de colágeno e realçam a qualidade do produto acabado, quer seja curado ou cozido. Uma virtude importante que não têm outras tripas artificiais, é que durante o processo de cura, a tripa desidrata ao mesmo tempo que o enchido, aderindo perfeitamente como se tratasse de uma tripa natural. Graças à sua elevada permeabilidade, a tripa de colágeno permite uma perfeita oxigenação do enchido, evitando que se descole durante o processo de cura. A estrutura da tripa de colágeno permite que as substâncias aromatizantes penetrem durante o processo de fumagem e homogeneiza o aroma do produto acabado durante o seu armazenamento. A sua capacidade de retracção térmica permite conservar a forma do enchido, durante todo o processo de cura e previne o aparecimento de bolsas de ar no produto acabado. Finalmente a sua capacidade retráctil
promove uma superfície lisa e realça o aspecto do enchido.




  • Manuseamento simples e seguro
  • Reduz consideravelmente os tempos improdutivos
  • Alto rendimento
  • Baixos custos de manutenção
  • Pronta a usar
  • Garantia de qualidade do produto mediante controlos de qualidade
  • Diâmetro estável
  • Sticks com grande comprimento
  • Segurança e eficácia no processo de fabrico
  • Enchimento a alta velocidade


  • Menos desperdício
  • Grande período de conservação
  • Embalagem cómoda e limpa
  • Poupa mão-de-obra
  • Tempos de preparação curtos
  • Resultado uniforme
  • Incremento da produtividade
  • Fornecimento estável
  • Custo previsível
  • Ampla gama de aplicações




  • Uma melhor apresentação do produto acabado
  • Alimentos funcionais
  • Matéria-prima segura e limpa
  • Excelente estrutura reguladora
  • Mordida suave
  • Fácil de cozinhar
  • Excelente relação qualidade preço
  • Bom aspecto do produto acabado
  • Características organolépticas intactas: aroma, sabor, cor, textura…

Tripa de colágeno LS

Tripa recta de colágeno LS está concebida para fabricar enchidos secos, curados ou fumados em câmaras de clima naturais ou artificiais. Durante o processo de cura, a tripa quebra ao mesmo tempo que a carne e adere perfeitamente, dando ao enchido um aspecto agradável e apetitoso. A qualidade LS é recomendada para linguiça, salsichão, chouriço, salpicão, chourição, morcela, salame, lombo e outros.


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Tripa de colágeno LSC

As Tripas de colágeno da qualidade LSC são ideais para o fabrico de produtos cozidos e fumados nos calibres estreitos, médios e largos. Para cozedura em estufa eléctrica o processo deve realizar-se com um aumento lento e progressivo da temperatura durante 15 – 20 minutos à temperatura de 60ºC e posteriormente aumentar até um máximo de 75ºC.


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Tripa de ColágenoLS Curva

Tripa de colágeno LS curva é utilizada para enchidos secos, curados e fumados, em forma de ferradura ou corda: Chouriço de argola, morcela, chouriço de assar e chouriço crioulo nos calibres mais estreitos.


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Tripa de colágeno LSR

A tripa de colágeno LSR “reforçada” está especialmente concebida para o fabrico de lombos embutidos, barriga rolada, paios e peças inteiras de carne. Esta tripa é ideal para produtos curados ou fumados.


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Filme de colágeno

Filme de colágeno está concebido para envolver fiambres de peru, faisão, fiambre tradicional e carnes para cozer, ou para curar tal como o fiambre recheado ou assado.


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Tripa de colágeno Fibraco Plus

As Tripas comestíveis FibraCo PLUS são fabricadas de acordo com os mais rigorosos controlos de qualidade e são por excelência a melhor opção para as salsichas cozidas e fumadas, tais como Hot-Dog, Salchicha Viena, Frankfurt e outras especialidades alemãs. A tripa de colágeno FibraCo PLUS é a alternativa à tripa natural para a produção de produtos como a linguiça, chouricitos mini ou salchicha cocktail. Devido ao seu excelente comportamento no processo de cozedura a temperaturas até os 77ºC torna-a ideal não só para os produtos cozidos, mas também para produtos secos e semi-secos ou curados, tais como mini-fuets, snacks, chouriço crioulo ou rosário.


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Tripas Comestíveis Fibraco Grill

A tripa de colágeno comestível Fibraco GRILL, é uma tripa de nova geração, desenhada para cozinhar directamente na grelha. O aspecto da salsicha uma vez cheia, é de aparência natural e muito apetecível à vista. Pelas suas qualidades organoléticas similares à tripa natural de cordeiro e pela sua facilidade de enchimento, a qualidade GRILL é o sistema mais rentável para o fabricante médio e grande.

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